Для чего нужна ротационная печь?

Ротационная печь – это важный элемент оборудования на современных пекарнях и кондитерских производствах. Она значительно упрощает процесс выпечки и обеспечивает высокое качество готовых изделий.

В этой статье мы подробно рассмотрим, что собой представляет ротационная печь, ее принцип работы, преимущества и недостатки, а также сравним ее с конвекционной печью.

Основные особенности

Ротационная печь – это тип промышленной печи, в которой выпекаемые продукты размещаются на подвижной стойке, вращающейся вокруг своей оси. Это позволяет обеспечить равномерное распределение тепла и равномерную выпечку изделий.

Размещение выпечки происходит с помощью многоярусных тележек с противнями. Благодаря небольшому весу и колесикам, их легко закатывать и выкатывать из печи.

Что можно выпекать в ротационной печи?

В ней можно выпекать широкий ассортимент мучных продуктов:

• хлеб и булочки,
• пирожные и торты,
• печенье и круассаны,
• пицца и многое другое.

Благодаря своей уникальной конструкции и равномерному пропеканию, эти печи помогают получить большое количество разнообразной и ароматной выпечки в больших объемах. Поэтому ротационная печь – отличное приобретение как для малых кондитерских или пекарен, так и магазинов и хлебобулочных цехов.

Принцип функционирования

Основной принцип работы заключается в равномерном распределении тепла за счет вращения (ротации) тележки с заготовками вокруг своей оси. В печи устанавливаются мощные вентиляторы и тэны, которые обеспечивают равномерную циркуляцию воздуха.

Различают следующие виды крепления тележек:

• Крюк. Находится в верхней части камеры и позволяет надежно закрепить тележку сверху. Далее с помощью электродвигателя он начинает вращать ее вокруг своей оси. При этом колесики, находящиеся под тележкой, из-за частого использования могут изнашиваться и требовать замены.
• Платформа. Многие модели ротационных печей оснащены нижней активной частью, на которую устанавливается тележка. Во время работы печи колесики неподвижны и упираются в днище, а тележка продолжает двигаться вместе с платформой на которой она стоит.

Такая конструкция позволяет выпекать изделия равномерно и со всех сторон.

Как управляется печь?

Ротационные печи оборудованы цифровыми панелями управления, которые позволяют:

• задавать и контролировать температуру,
• устанавливать время выпечки,
• регулировать скорость вращения стойки,
• контролировать уровень влажности в камере.

Достоинства и недостатки

Такое оборудование имеет как свои весовые плюсы, так и ряд минусов.

Достоинства:

• Равномерная выпечка. Благодаря вращению стойки и циркуляции воздуха изделия выпекаются быстро и всегда равномерно.

• Высокая производительность. Позволяет выпекать большие объемы продукции за короткое время.

• Простота управления. Современные панели управления облегчают процесс настройки и контроля параметров выпечки.

Недостатки:

• Высокая стоимость. Ротационные печи стоят дороже по сравнению с другими типами печей.

• Требовательность к обслуживанию. Необходима регулярная чистка и техническое обслуживание для поддержания оптимальной работы.

В чем отличие ротационной печи от конвекционной?

Основное отличие ротационной печи от конвекционной заключается в способе распределения тепла. В конвекционной печи горячий воздух циркулирует вокруг неподвижных противней с продуктами, тогда как в ротационной печи стойка с продуктами вращается, что обеспечивает более равномерное распределение тепла.

К тому же, основным критерием покупки той или иной модели печи является размер предприятия. Если это небольшая кондитерская или пекарня – предпочтение стоит отдать конвекционной печи. Ее производительности и меньшей стоимости будет достаточно для различных булок, слоек или пирожков.

Если это крупный хлебобулочный цех с разнообразным и объемным ассортиментом – выбирайте ротационную печь.

Заключение

Ротационная печь – это незаменимое оборудование для профессиональных пекарен и кондитерских. Она обеспечивает высокое качество выпечки и позволяет готовить широкий ассортимент изделий.

Несмотря на более высокую стоимость и необходимость регулярного обслуживания, ее преимущества, такие как равномерная выпечка и высокая производительность, делают ее отличным выбором при открытии и обновлении крупного хлебобулочного цеха.

Получить консультацию по выбору оборудования для вашей пекарни вы всегда можете на нашем сайте.