Как выбрать холодильную камеру для заведений общепита?

Правильный выбор холодильных камер – один из ключевых факторов стабильной работы любого ресторана, бара, кофейни или предприятия общепита. В условиях Владивостока, где влажность и перепады температур более выражены, а логистика поставок продуктов требует точного соблюдения сроков, оборудование для хранения должно соответствовать повышенным требованиям к надежности.

В этой статье мы подробно разберём, какую холодильную камеру выбрать, какие характеристики критичны для профессионального использования и на что обратить внимание.

Почему так важен правильный выбор холодильных камер?

Холодильная камера – это не просто место хранения продукта. Это элемент бесперебойного технологического процесса: от стабильной температуры и влажности напрямую зависит срок годности, вкус и безопасность блюд.

Для заведений HoReCa важно учитывать:

• объемы ежедневных поставок и расхода продуктов;

• особенности меню и технологических карт;

• график работы и количество персонала;

• условия эксплуатации в конкретном помещении.

Неверно выбранная камера приводит к перерасходу электроэнергии, порче продуктов, замедлению работы кухни и увеличению расходов. Поэтому перед тем как выбрать холодильную камеру, нужно проанализировать все параметры будущей эксплуатации.

Основные виды холодильных камер для общепита?

Прежде чем решать, какую холодильную камеру выбрать, важно понимать разницу между основными типами оборудования.

1. Среднетемпературные камеры (0…+8 °C)

Используются для хранения:

• овощей и фруктов;

• молочной продукции;

• гастрономии;

• готовых полуфабрикатов;

• напитков.

Это обязательное оборудование для любых точек питания.

2. Низкотемпературные камеры (до –18 °C)

Нужны для:

• хранения мяса, птицы, рыбы;

• замороженных полуфабрикатов;

• морепродуктов (актуально для Владивостока).

Для заведений с большим объемом заморозки требуется мощный компрессор и качественная теплоизоляция.

3. Шоковые камеры (шокфростеры)

Подходят для предприятий с большим объёмом заготовки и высокой скоростью оборота продуктов. Считаются профессиональным оборудованием премиум-класса.

На что обратить внимание при выборе холодильной камеры?

Разберём ключевые параметры, которые нужно учитывать, если стоит задача – выбрать холодильную камеру для ресторана или кафе.

1. Объём и размеры камеры

Главное правило: камера должна быть достаточно просторной для хранения недельного запаса продуктов, но не чрезмерной – иначе будут лишние расходы на электричество.

Рекомендации:

• Для небольшого кафе: 4–8 м³

• Для кофейни: 3–5 м³

• Для ресторана среднего уровня: 10–20 м³

• Для столовой или производства: 20–50 м³

Также нужно учитывать размеры помещения, возможные узкие проходы, место под установку агрегата, вентиляцию и возможность монтажа.

2. Тип панели и толщина утеплителя

Ключевые показатели качества.

• ППУ-панели толщиной 80–100 мм – оптимальны для Владивостока, где температура зимой может опускаться ниже нуля.

• Для морозильных камер выбирают панели 100–120 мм.

Чем толще утеплитель, тем ниже теплопотери и меньше нагрузка на компрессор.

3. Компрессорное оборудование

Выбор компрессора – это половина успеха. На рынке популярны бренды: Danfoss, Zanotti, Bitzer, Polair, Asber.

Для профессиональной кухни стоит выбирать агрегаты:

• с низким уровнем шума;

• высокой производительностью;

• возможностью стабильной работы при влажности воздуха Владивостока.

4. Тип дверей

Двери должны быть герметичными, удобными для персонала, выдерживать частое открывание.

Варианты:

• распашные – классические;

• раздвижные – экономят место;

• двери с доводчиком – обязательны для интенсивной эксплуатации.

Дополнительно рекомендуется устанавливать завесы ПВХ для снижения теплопотерь.

5. Условия монтажа

Важно учесть особенности местного климата:

• высокая влажность;

• сезонные перепады температуры;

• возможные перебои электроэнергии в отдельных районах.

Поэтому желательно:

• выбирать камеры с антикоррозийным покрытием;

• устанавливать стабилизатор напряжения;

• использовать качественную теплоизоляцию пола.

6. Энергопотребление

Ошибочный выбор холодильной камеры приводит к постоянной работе компрессора на максимальной мощности. Это увеличивает затраты на 20–40%.

Советы:

• ориентироваться на класс энергосбережения;

• выбирать агрегаты с интеллектуальным контроллером;

• проверять заявленные показатели COP и EER.

7. Бренд и сервисное обслуживание

Владивосток удалён от центральной части России, поэтому важно выбирать оборудование, которое поддерживается локальными поставщиками.

Компания «Синтез ТехВес» поставляет профессиональные холодильные камеры с сервисом и гарантийным обслуживанием – это снижает риски простоя оборудования.

Какую холодильную камеру выбрать: готовые решения для общепита

Чтобы облегчить выбор холодильных камер, рассмотрим наиболее типичные сценарии.

Для кофейни

Подойдёт компактная среднетемпературная камера 3–5 м³, с распашной дверью и экономичным агрегатом.

Для ресторана

Обычно необходимы 2 камеры:

• среднетемпературная 10–12 м³;

• морозильная 6–10 м³.

Важно предусмотреть раздельные зоны под мясо, овощи, рыбу.

Для столовой или производства

Рекомендуется комбинация:

• большая холодильная камера 20–30 м³;

• морозильная камера 15–20 м³;

• при необходимости – шоковый охладитель.

Для заведений с морепродуктами

Особое внимание уделяется качеству заморозки. Лучший вариант – низкотемпературная камера с усиленным компрессором и повышенной теплоизоляцией.

Профессиональный монтаж и расчет холодильных камер

Перед установкой специалисты проводят:

• замеры помещения;

• расчёт теплопритоков;

• подбор оптимальной толщины панелей;

• выбор компрессора по нагрузке;

• проектирование инженерных коммуникаций.

Такие услуги предоставляются компанией «Синтез ТехВес» во Владивостоке, что гарантирует корректную работу оборудования и соблюдение всех санитарно-гигиенических требований.

Заключение

Выбор холодильных камер для общепита – задача, требующая профессионального подхода. Важно учитывать назначение камеры, её объём, тип панелей, характеристики компрессора, уровень энергоэффективности и условия эксплуатации во Владивостоке.

Если вы не уверены, какую холодильную камеру выбрать, специалисты «Синтез ТехВес» помогут подобрать оптимальное решение, разработать проект и выполнить монтаж под ключ.