Шкаф шоковой заморозки: применение и принцип работы

 

Шкаф шоковой заморозки – это оборудование, которое быстро понижает температуру продуктов. Обычно он имеет несколько полок, на которых хранятся кастрюли с продуктами или листы, охлаждаемые при экстремально низких температурах.

 

Область назначения шкафа шоковой заморозки достаточно широка: он используется как на небольших производствах, так и крупных ресторанах или оптовых компаниях.

 

Чем шоковая заморозка отличается от обычной?

 

Разница между морозильной камерой и шкафом шоковой заморозки заключается в том, что в первой продукты хранятся при температуре ниже точки замерзания, а при шоковой быстро охлаждаются путем обдува холодным воздухом и постепенного понижения температуры в камере.

 

После охлаждения такие продукты следует вынуть и хранить в морозильной камере. Хотя шкаф для шоковой заморозки не является предметом первой необходимости, он может значительно повысить производительность труда на кухне.

 

Преимущества применения шкафа шоковой заморозки

 

Шоковая заморозка продлевает срок хранения продуктов, помогая заведению сократить количество пищевых отходов. Это позволяет ресторанам подавать продукты практически в том же качестве, что и свежие. Ниже перечислены некоторые ключевые преимущества применения шоковой заморозки:

 

• сохраняются питательные вещества и качество пищевых продуктов;

• увеличивает срок хранения;

• предотвращается быстрый рост бактерий;

• оптимизация рабочих процессов;

• позволяет быстро охлаждать блюдо после приготовления.

 

Где применяется шкаф шоковой заморозки?

 

Шоковое охлаждение может использоваться для помощи поварам и кулинарам при приготовлении блюд.

Например, в камере шоковой заморозки можно быстро охладить блюдо из макарон, а после охлаждения добавить соус. Кроме того, можно готовить сливочное мороженое и сорбеты, не опасаясь образования крупных кристаллов льда.

 

Принцип работы шкафа шоковой заморозки

 

Цель шоковой заморозки – быстрое охлаждение продуктов. Обычно они могут снизить температуру продуктов примерно за 90 минут. Это зависит от температуры продуктов, настройки камеры и от того, замораживаете ли вы продукты или просто охлаждаете их.

 

В основе принципа работы шкафа шоковой заморозки лежит принудительного обдува холодным воздухом продуктов, помещенных внутрь камеры. Оборудованию можно задать необходимые настройки, которые можно выбрать в зависимости от того, является ли пища комнатной температуры, охлажденной или горячей.

 

Такой процесс быстрого охлаждения уменьшает количество кристаллов льда, которые появляются на продуктах.

 

При размораживании продуктов крупные кристаллы льда тают и вызывают выделение избыточной влаги, что в значительной степени влияет на вкус и качество продуктов.

 

Шкафы шоковой заморозки во Владивостоке

В нашем интернет-магазине Синтез ТехВес во Владивостоке вы можете приобрести шкафы для шоковой заморозки в большом ассортименте и по доступным ценам.

 

Для этого воспользуйтесь функцией поиска по сайту либо свяжитесь с нашими менеджерами любым удобным способом. Они расскажут вам о критериях выбора, дадут советы и помогут оформить заказ.