Профессиональный мармит: что это и где используется?

Представьте: горячий обеденный перерыв, столы заполнены гостями, а блюда на раздаче остаются такими же аппетитными, как только что с плиты – сочные, ароматные, с идеальной температурой. Секрет? Не только мастерство повара, но и правильный мармит.

Что такое мармит, если объяснить просто

Мармит – это профессиональный «термос» для еды. Если точнее – оборудование, которое поддерживает температуру блюд на раздаче, в столовой или на фуршете. Никакой магии: внутри – нагревательные элементы или ёмкости с водой, которые не дают пище остыть или, наоборот, перегреться.

Зачем это нужно? Чтобы:

• Гости получали горячий суп или нежный соус в нужной кондиции.

• Повара не бегали каждые 10 минут разогревать порции.

• Еда не теряла вид и вкус даже через час после приготовления.

Виды мармитов: какой подойдёт вам

Мармиты бывают разными – как и задачи, которые они решают. Вот основные варианты:

1. Настольные мармиты

Компактные, мобильные, без лишних сложностей. Подходят для кафе, небольших столовых или фуршетов. Бывают:

• С подогревом (электрические или на горелках) – для горячих блюд.

• С охлаждением – для десертов, салатов, морепродуктов.

2. Встраиваемые в линию раздачи

Идеальны для потокового обслуживания: стоят прямо на раздаче в столовой, интегрируются в систему шведского стола. Чаще всего работают на водяной бане или электричестве.

3. Гастрономические (на гастроёмкостях GN)

Универсальные «рабочие лошадки» – в них можно ставить стандартные контейнеры GN 1/1 или 1/2. Удобно, если у вас разнообразное меню: сегодня – плов, завтра – паста, послезавтра – рагу.

4. Переносные (фуршетные)

Лёгкие, с крышками, иногда даже с ручками. Незаменимы для кейтеринга, банкетов или выездных мероприятий.

Какой мармит выбрать? 3 ключевых вопроса

1. Что будет в нём стоять?

• Супы, каши, соусы → глубокие ёмкости с крышкой.

• Гарниры, горячие закуски → плоские мармиты с подогревом.

• Салаты, торты → модели с охлаждением.

2. Как часто вы его используете?

Для постоянной работы в столовой лучше брать встраиваемые или стационарные – они выдерживают нагрузки. Для эпизодических мероприятий подойдут переносные.

3. На чём работает?

• Электрические удобны, но требуют розетки.

• На горелках (например, для уличного фуршета) автономны, но нужен контроль.

Что можно готовить в мармите?

Строго говоря, в мармите не готовят – в нём хранят уже приготовленную еду. Но зато какую!

• Первые блюда: борщи, супы-пюре, солянки.

• Гарниры: гречка, рис, картофель.

• Соусы: бешамель, томатные, сырные.

• Десерты: фондю, горячие кремы.

Главное – следить за температурой (обычно 60-75°C для горячих блюд, 0-6°C для холодных) и не оставлять еду дольше, чем рекомендовано по СанПиН.

Итог: мармит – это про удобство и качество

Он не звезда кухни, но без него сложно представить слаженную работу заведения. Правильный мармит экономит время, сохраняет вкус блюд и снижает количество возвратов из зала.

Выбирайте тот, который решает ваши задачи, а не «просто есть в ассортименте» – и вы заметите разницу.