Как работает конвекционная печь?

Конвекционная печь относится к теплооборудованию, обрабатывающему продукты питания различными способами: тушение, обжаривание, бланширование, запекание, выпечка и пр. Готовые блюда получаются сочными, ароматными и вкусными. Конвекционные печи хороши тем, что отличаются высоким уровнем отдачи тепла, не тратят много электричества, а также значительно снижают трудозатраты.

Профессиональное оборудование незаменимо в ресторанах, мини-пекарнях, кондитерских, кафе и других предприятиях общепита.

Разновидности

По типу использования конвекционные печи бывают бытовыми и промышленными. Первые менее производительные, чем вторые. 

По способу управления тепловые агрегаты делятся на 3 вида: электромеханические, механические, сенсорные. 

По типу используемой энергии оборудование делится на 2 вида:

• электрическое;

• газовое.

Разновидности пароконвекционные печей: бойлерные и инжекторные. Оба вида профессионального оборудования отличаются надежностью, прочностью и высокой производительностью.

Принцип работы конвекционной печи

Оборудование представляет собой качественный и усовершенствованный аналог духовки, который объединил в себе опции пароварки и жарочного шкафа. Основной принцип работы конвекционной печи заключается в том, что равномерно осуществляется циркуляция воздуха внутри шкафа.

На задней стенке агрегата установлен специальный вентилятор. Благодаря ему в печи всегда одинаковая температура. За нагрев воздушных потоков отвечает мощный ТЭН. 

ТЭНы бывают:

• прямыми;

• кругообразными.

Кругообразные ТЭНы быстрее прогревают воздух внутри печи, а также лучше отводят тепло. Некоторые производители выпускают конвекционные печи, где вместо ТЭНов используется газ. Печи комплектуются гастроемкостями и противнями.

Режимы работы профессионального оборудования для предприятий общепита:

• конвекция (изделия обрабатываются горячим сухим воздухом);

• пар (продукция обрабатывается нагретым влажным паром);

• комбинированный режим (подходит для приготовления выпечки и вторых блюд).

Благодаря циркуляции воздуха внутри оборудования время готовки продукции сокращается минимум на 30-35%.

Дополнительные опции печей

Современные конвекционные печи выполняют оснащены различными функциями:

• форсированный пар создает хрустящую корочку;

• регенерация позволяет быстро разогреть продукцию;

• низкотемпературный пар подходит для выпекания тортов;

• грилирование и фритирование позволяет готовить курицу гриль и картошку фри;

• сниженная скорость вентилятора позволяет качественно и вкусно готовить пирожные.

Чтобы удобно было пользоваться конвекционным оборудованием, производители оснастили его регулятором температур, таймером, дверью с качественным остеклением. 

Не удается выбрать конвекционную или любую другую печь, а также разобраться в принципе работы агрегата? Тогда проконсультируйтесь с менеджером интернет-магазина Синтез ТехВес по номеру телефона: +7 (423) 202-50-02.