Как работает конвекционная печь?
Конвекционная печь относится к теплооборудованию, обрабатывающему продукты питания различными способами: тушение, обжаривание, бланширование, запекание, выпечка и пр. Готовые блюда получаются сочными, ароматными и вкусными. Конвекционные печи хороши тем, что отличаются высоким уровнем отдачи тепла, не тратят много электричества, а также значительно снижают трудозатраты.
Профессиональное оборудование незаменимо в ресторанах, мини-пекарнях, кондитерских, кафе и других предприятиях общепита.
Разновидности
По типу использования конвекционные печи бывают бытовыми и промышленными. Первые менее производительные, чем вторые.
По способу управления тепловые агрегаты делятся на 3 вида: электромеханические, механические, сенсорные.
По типу используемой энергии оборудование делится на 2 вида:
- электрическое;
- газовое.
Разновидности пароконвекционные печей: бойлерные и инжекторные. Оба вида профессионального оборудования отличаются надежностью, прочностью и высокой производительностью.
Принцип работы конвекционной печи
Оборудование представляет собой качественный и усовершенствованный аналог духовки, который объединил в себе опции пароварки и жарочного шкафа. Основной принцип работы конвекционной печи заключается в том, что равномерно осуществляется циркуляция воздуха внутри шкафа.
На задней стенке агрегата установлен специальный вентилятор. Благодаря ему в печи всегда одинаковая температура. За нагрев воздушных потоков отвечает мощный ТЭН.
ТЭНы бывают:
- прямыми;
- кругообразными.
Кругообразные ТЭНы быстрее прогревают воздух внутри печи, а также лучше отводят тепло. Некоторые производители выпускают конвекционные печи, где вместо ТЭНов используется газ. Печи комплектуются гастроемкостями и противнями.
Режимы работы профессионального оборудования для предприятий общепита:
- конвекция (изделия обрабатываются горячим сухим воздухом);
- пар (продукция обрабатывается нагретым влажным паром);
- комбинированный режим (подходит для приготовления выпечки и вторых блюд).
Благодаря циркуляции воздуха внутри оборудования время готовки продукции сокращается минимум на 30-35%.
Дополнительные опции печей
Современные конвекционные печи выполняют оснащены различными функциями:
- форсированный пар создает хрустящую корочку;регенерация позволяет быстро разогреть продукцию;
- низкотемпературный пар подходит для выпекания тортов;
- грилирование и фритирование позволяет готовить курицу гриль и картошку фри;
- сниженная скорость вентилятора позволяет качественно и вкусно готовить пирожные.
Чтобы удобно было пользоваться конвекционным оборудованием, производители оснастили его регулятором температур, таймером, дверью с качественным остеклением.
Не удается выбрать конвекционную или любую другую печь, а также разобраться в принципе работы агрегата? Тогда проконсультируйтесь с менеджером интернет-магазина Синтез ТехВес по номеру телефона: +7 (423) 202-50-02.