Расстоечный шкаф: виды и критерии выбора

Если вы когда-нибудь заглядывали за кулисы хорошей пекарни, то наверняка видели металлические шкафы с тёплым паром, от которых пахнет тестом и уютом. Это и есть он – расстоечный шкаф. Кажется, что он просто стоит в углу и тихо делает свою работу. Но на самом деле, без него ни один хлеб, ни одна булочка не получились бы такими мягкими, пышными и румяными.

Так что давайте разберёмся, расстоечный шкаф – это что вообще такое, зачем он нужен, какие у него бывают разновидности и как выбрать подходящую модель, если вы открываете свою пекарню, кондитерскую или просто мечтаете о качественной выпечке каждый день.

Что такое расстоечный шкаф простыми словами?

Если максимально просто – расстоечный шкаф нужен тесту, чтобы «дойти до кондиции». Тесто в нём отдыхает, поднимается, наполняется воздухом — и становится тем самым живым, готовым к выпечке. Это финальный этап перед духовкой, но, поверьте, без него вкус получится совсем не тот.

Работает он примерно как мини-сауна: внутри поддерживается определённая температура и влажность, чтобы дрожжи «ожили» и начали делать своё дело – поднимать тесто. Не слишком жарко, не слишком сыро – именно то, что нужно.

Почему нельзя обойтись без расстойки?

Можно, конечно, просто оставить противни с булочками на столе, накрыв полотенцем. Но:

• время расстойки будет непредсказуемым;

• поверхность может заветриться;

• дрожжи не всегда активны на 100%;

• выпечка получится плотной и бледной, без душевной пышности.

Расстоечный шкаф для пекарни – что это? Это надёжный инструмент, который гарантирует стабильный результат. Вы выставили нужные параметры – и тесто подошло точно как нужно, без капризов и сюрпризов.

Какие бывают виды расстоечных шкафов?

Вот тут начинается самое интересное. Виды расстоечных шкафов отличаются по нескольким параметрам: объём, вместимость, способ управления и тип подключения. Ниже – основное, что нужно знать, прежде чем выбирать.

1. По типу конструкции

• Напольные (стационарные) – большие, вместительные, ставятся отдельно. Подходят для пекарен и хлебозаводов.

• Встраиваемые – идут в комплекте с пекарскими шкафами или могут устанавливаться под ними. Идеальны для заведений с ограниченной площадью.

2. По уровню автоматизации

• Механические – простое управление, надёжная классика. Температура и влажность выставляются вручную.

• Электронные (с дисплеем) – более точное регулирование, автоматические программы, датчики влажности и температуры. Подойдут тем, кто любит контроль и точность.

3. По количеству уровней (емкость)

От 6 до 18 противней, иногда и больше. Всё зависит от объёмов производства. Для мини-пекарни хватит 8–10 уровней, а вот для крупного цеха – уже стоит смотреть на 16+.

4. По источнику питания

• Электрические – самый распространённый вариант.

• Паровые (реже) – работают с подключением к парогенератору. Требуют большего вложения, но дают суперточную влажность.

На что обратить внимание при выборе?

Если вы сейчас на этапе выбора и не хотите переплатить или промахнуться с моделью – вот несколько критериев, на которые стоит смотреть в первую очередь.

Объём производства

Пекарня на 30 булочек в день и цех на 300 – разные вселенные. Не берите слишком большую модель «на вырост» – она будет расходовать больше энергии и занимать место.

Размеры и формат

Убедитесь, что шкаф подойдёт под ваши противни. Стандарт – 600×400 мм, но бывают и нестандартные. Плюс не забудьте измерить место, куда планируете его поставить – особенно если помещение небольшое.

Наличие функции увлажнения

Некоторые модели только греют, без подачи пара. Это работает, но идеальный результат получается, когда внутри влажно. Поверхность теста тогда не подсыхает, корочка выходит тонкой и хрустящей.

Удобство управления

Если у вас один пекарь, который всё делает сам – лучше взять шкаф попроще. Если персонал разный – автоматические программы помогут избежать ошибок.

Производитель и сервис

Важно, чтобы на вашу модель были запчасти, а в вашем городе – сервис. В этом плане лучше покупать у проверенных поставщиков с гарантиями и поддержкой.

Где купить расстоечный шкаф во Владивостоке?

Если вы ищете надёжное оборудование для пекарни, то в Синтез ТехВес вы найдёте отличный выбор расстоечных шкафов – от компактных моделей до профессиональных машин для крупных производств.

Плюс – грамотная консультация, помощь в подборе и гарантийный сервис. Потому что важно не просто купить оборудование, а подобрать то, с чем будет удобно и приятно работать каждый день.

Подведём итоги

Расстоечный шкаф – это не роскошь, а необходимость, если вы хотите, чтобы ваша выпечка была стабильной по качеству, а не зависела от капризов погоды и настроения дрожжей. Он создаёт идеальные условия для «взросления» теста – и делает это чётко, аккуратно и без лишнего шума.

Выбирая расстоечный шкаф, думайте не только о характеристиках, но и о реальных задачах вашего бизнеса: сколько выпечки, какой формат, сколько людей работает, сколько места в пекарне. Тогда получится взять именно то, что нужно – без переплат и сожалений.