Виды холодильного оборудования: классификация и применение

Холодильное оборудование необходимо для хранения продуктов, подготовки ингредиентов, демонстрации товаров и подачи готовых блюд. Его используют в ресторанах, кафе, столовых, продуктовых магазинах и на пищевых производствах. При этом разные установки решают свои задачи: одни поддерживают условия хранения охлажденной продукции, другие предназначены для замороженного сырья, а третьи позволяют быстро снизить температуру приготовленных блюд.

Чтобы подобрать подходящую технику, важно понимать ее назначение, особенности конструкции и условия эксплуатации. Рассмотрим основные виды холодильного оборудования, их отличия и применение на предприятиях общественного питания.

Классификация холодильного оборудования

Холодильную технику классифицируют по назначению, температурному режиму, конструкции и способу установки.

По назначению выделяют системы для хранения и замораживания продуктов, демонстрации товаров, охлаждения готовых блюд и производства льда. Например, шкаф используют для размещения ингредиентов, витрину - для выкладки десертов, а аппарат шокового охлаждения - для быстрого снижения температуры приготовленной продукции.

По температурному режиму установки условно подразделяют на:

• Среднетемпературные - для охлажденных продуктов, напитков и некоторых видов готовой продукции.
• Низкотемпературные - для замороженного сырья, полуфабрикатов и продуктов длительного хранения.
• Комбинированные - с несколькими температурными зонами или возможностью переключения режимов, если это предусмотрено конструкцией.
• Специализированные - для быстрого охлаждения, шоковой заморозки или поддержания особых условий хранения.

Рабочие параметры зависят от модели и требований к конкретной продукции. Поэтому ориентироваться только на название категории недостаточно: необходимо изучать технические характеристики.

Основные виды холодильного оборудования на предприятиях общественного питания

Холодильные и морозильные шкафы

Холодильный шкаф - один из наиболее распространенных вариантов оснащения профессиональной кухни. Он предназначен для хранения охлажденных продуктов, напитков, заготовок и других ингредиентов, требующих определенного температурного режима.

По назначению шкафы бывают среднетемпературными, низкотемпературными и специализированными. Модели с глухими дверями обычно устанавливают на кухнях и складах. Стеклянные двери удобны для демонстрации напитков, десертов и упакованной продукции.

При подборе учитывают полезный объем, температурный диапазон, количество полок и конструкцию дверей. Для небольшой кухни важны компактные габариты, а для столовой или ресторана с большим оборотом продуктов - вместительность и удобство ежедневной загрузки.

Посмотреть модели для хранения продуктов и напитков можно в разделе холодильных шкафов.

Морозильные лари

Морозильный ларь представляет собой горизонтальную камеру с верхней крышкой. Его используют для хранения замороженного мяса, рыбы, овощей, ягод, полуфабрикатов и других продуктов.

Главное преимущество такой конструкции - вместительное внутреннее пространство, позволяющее размещать крупные упаковки и значительные запасы. Для сортировки содержимого могут использоваться съемные корзины.

По конструкции крышки различают модели с глухим и прозрачным исполнением. Первые удобны для складского хранения, вторые подходят для демонстрации замороженных товаров в торговых точках.

Перед покупкой стоит сравнить полезный объем, рабочую температуру, мощность замораживания и размеры корпуса. Если планируется регулярно загружать свежие продукты, производительность становится особенно важной характеристикой.

В каталоге Синтез ТехВес представлены морозильные лари разной вместимости для предприятий общественного питания, торговли и домашнего использования.

Холодильные и морозильные столы

Холодильный стол объединяет рабочую поверхность и охлаждаемые отделения для продуктов. Такая конструкция помогает рационально использовать пространство кухни: повар готовит блюда, а необходимые ингредиенты находятся непосредственно под столешницей.

Подобные модели востребованы в ресторанах, пиццериях, кафе, кондитерских и заведениях быстрого питания. Они могут оснащаться дверями, выдвижными ящиками, бортами и дополнительными секциями.

Основные разновидности:

• Холодильные столы - для хранения охлажденных продуктов и заготовок.
• Морозильные столы - для размещения замороженных ингредиентов.
• Столы для пиццы и салатов - с рабочей поверхностью и дополнительными охлаждаемыми зонами, предусмотренными конструкцией.
• Комбинированные модели - с разными температурными режимами в отдельных отделениях.

Для подбора важны размеры рабочей поверхности, количество секций, полезный объем и расположение агрегата. На ограниченной площади такой стол способен заменить сразу два отдельных предмета оснащения.

Разные конструкции представлены в разделе холодильных столов. 

Холодильные витрины

Холодильная витрина предназначена для поддержания необходимой температуры и демонстрации товаров покупателям. Поэтому значение имеют не только технические характеристики, но и удобство обзора продукции.

В кафе и кондитерских витрины используют для размещения тортов, пирожных, десертов и готовых блюд. В магазинах - для молочной продукции, напитков, гастрономии и других товаров, требующих охлаждения.

Основные разновидности:

• Кондитерские - для тортов, пирожных и десертов.
• Настольные - для небольших торговых зон и прикассовой выкладки.
• Витрины для ингредиентов - для организации рабочих мест на кухне.
• Холодильные прилавки - для демонстрации и продажи продуктов в торговом зале.
• Специализированные витрины - для мороженого и отдельных товарных групп.

Температурный режим должен соответствовать требованиям продукции. Например, модель для охлажденных десертов не всегда подходит для хранения замороженного мороженого.

Также учитывают площадь выкладки, тип остекления, подсветку и удобство доступа к товарам. Ассортимент можно посмотреть в разделе холодильных витрин.

Холодильные камеры

Холодильные камеры применяют там, где вместимости обычного шкафа недостаточно. Они подходят для крупных партий продуктов в ресторанах, столовых, магазинах, на пищевых производствах и распределительных складах.

Такие системы обычно состоят из теплоизолированных панелей и холодильного агрегата. Размеры подбирают с учетом необходимого запаса продукции, способа размещения стеллажей и организации проходов.

По назначению камеры бывают среднетемпературными и низкотемпературными. Их конструкцию и холодопроизводительность рассчитывают под предполагаемую загрузку, условия помещения и требуемые параметры хранения.

На этапе планирования важно определить место установки, обеспечить доступ к дверям, вентиляцию и возможность обслуживания системы.

Для оснащения склада или производственного помещения можно рассмотреть холодильные камеры.

Сплит-системы и моноблоки

Эти устройства относятся к холодильным агрегатам и обеспечивают работу камер.

Моноблок объединяет основные элементы системы в одном корпусе. Такая конструкция применяется там, где ее производительность и условия установки соответствуют требованиям объекта.

Сплит-система состоит из отдельных блоков, соединенных трубопроводами. Это позволяет разместить часть агрегата за пределами охлаждаемого помещения с учетом особенностей планировки.

При подборе сравнивают холодопроизводительность, допустимые условия эксплуатации, требования к монтажу и обслуживанию. Ориентироваться только на объем камеры недостаточно: имеют значение температура окружающей среды, теплоизоляция, загрузка и частота открывания дверей.

Шкафы и камеры шокового охлаждения и заморозки

Шоковое охлаждение необходимо для быстрого снижения температуры приготовленных блюд и заготовок. В отличие от обычного шкафа, специализированные установки рассчитаны на интенсивный отвод тепла от продукции.

Такую технику используют в ресторанах, кондитерских, пекарнях, на производственных кухнях и предприятиях, которые готовят блюда заранее.

В зависимости от модели она может выполнять быстрое охлаждение или замораживание. Это помогает организовать технологический процесс, сократить время нахождения продуктов в нежелательном температурном диапазоне и подготовить их к дальнейшему хранению.

При покупке учитывают производительность за цикл, объем загрузки, тип гастроемкостей или противней, доступные программы и требования к подключению.

Важно понимать, что шоковая заморозка и длительное хранение - разные задачи. После завершения процесса продукцию обычно перемещают в камеру или шкаф с соответствующим температурным режимом.

Для таких процессов предусмотрены шкафы и камеры шоковой заморозки.

Льдогенераторы

Льдогенераторы предназначены для автоматического производства пищевого льда. Их устанавливают в барах, ресторанах, кафе, гостиницах и других заведениях, где регулярно готовят холодные напитки.

Аппараты различаются формой получаемого льда, суточной производительностью и способом подключения. В зависимости от модели можно получать кубиковый, пальчиковый, гранулированный или чешуйчатый лед.

Кубики широко используют для напитков. Гранулированный и чешуйчатый лед может применяться для охлаждения и выкладки продукции, если это предусмотрено назначением конкретного аппарата.

Перед покупкой необходимо рассчитать суточную потребность заведения, определить вместимость бункера, проверить требования к воде и системе отвода жидкости.

В ассортименте Синтез ТехВес представлены льдогенераторы разных конструкций и производительности.

Фризеры для мороженого

Фризер предназначен для приготовления мороженого из подготовленной смеси. Он одновременно охлаждает и перемешивает продукт, обеспечивая необходимую консистенцию.

Такие аппараты используют в кафе, кондитерских, точках продажи мороженого и заведениях быстрого питания.

В зависимости от конструкции существуют модели для мягкого и твердого мороженого, с разным количеством вкусов и производительностью.

При покупке учитывают назначение, объем цилиндров, производительность, способ подачи смеси, требования к очистке и условия подключения.

Фризер не следует путать с морозильным ларем: первый готовит продукт, а второй предназначен для его хранения. Подходящие модели можно найти в разделе фризеров для мороженого.

Какое холодильное оборудование выбрать для разных заведений

Набор техники зависит от меню, формата обслуживания, числа гостей и объема ежедневных поставок.